老板笑眯眯，坐在帐台，帮我们点菜，菜式超简单：一个打边炉，一份炒饭，都开店至今的经典。
这个吃法，据说是老板二十四年前的原创，如今已经传遍了南粤，但发家确是在这里，这让我想到了之前专门找去的潜江小李子油焖大虾 和台山黄鳝饭 （点击可见），都是鼻祖店。
店门口的笼子里装着最重要的食材，中华鹧鸪，灰褐色羽毛带白色花斑，生来俏丽，有细小绒毛在空气中飞，师傅在隔壁杀鸟，我不忍细看。
刚刚杀好的鹧鸪，送上砧板，小弟手熟，一只亮粉色的肉身，转眼被细细切分：翅膀、腿骨和脖颈拿去炒饭，剩下的胸肋骨，扔进清汤涮。
胸脯肉和腿肉，一条条的，堆出小山丘，这就开始打边炉！
潮汕人打边炉，简单一锅清水，红枣枸杞增色，苦瓜芹菜增香，再配点儿萝卜豆腐，衬托食材天然的鲜美。
鹧鸪肉细小一条，扔进漏勺，烫20秒左右，粉红一转白就捞出，不舍得涮老的。
二两左右一只的 鹧鸪，肉最好， 胸肉洁白细软，宛如豆腐，腿肉是活肉，淡粉红色，更滑更香，真是比妙龄乳鸽还要嫩，软得好像快要 在口中融化……释放些许山林草丛的清香。
潮汕打边炉，总配沙茶酱，风味跟福建的不同，更咸，更浓，突出肉味。
平凡的豆腐，蘸沙茶就很美味；生菜稍烫捞出，留个爽脆。
最后还能兜底捞出肋骨和脊椎，细细啃，原味的，过嘴瘾。
第二道招牌菜：鹧鸪炒饭，骨肉事先焖过，加细碎的鸡蛋、香菜和沙茶酱， 跟泰国香米一起，大鼎猛火炒出来，风味融合、香气诱人。
碎肉埋在米粒中提鲜，挖一勺，有肉有饭，滋味袅袅，偶尔还能挖到迷你的大腿和小小的翅膀，重拾鸟趣。
店里随餐附赠的花生和咸菜，我发明了一个神仙吃法，一粒配一粒，又咸又香，下酒绝佳。
吃得美美的，感慨古意盎然的小鸟原来是这般滋味，而在无数这般不知名的地方，创造着神奇的中华美味，希望能把它们一家家挖掘出来啊！
松记打边炉
青椒冷锅鱼
粥底火锅
菌子火锅
石岐乳鸽
葱葱鲫鱼
火盆烧烤
汕头我还写过：
建业酒家 不夜粥 富苑 牛肉丸 狮头鹅 老妈宫飘香
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