和面时，最好不要只加酵母，也不要用凉水搅拌，如果这样，很容易出现面发得慢，甚至是发不起来的情况，特别是天气冷室内气温低的时候。
建议在和面时，加酵母、白糖、温水。因为白糖有助于酵母菌活跃，加速发面的过程，使面团发酵得更快，更充分。加温水能够有效激活酵母，使其活性增强，从而缩短发酵时间，若用冷水或者是温度过高的水都可能会导致面团发不起来。
天气越来越冷了，和面时最好是先将酵母用温水搅拌化开，再倒进面粉中，这样做更有助于提高发面的成功率。
第二点：面团发酵过程中要放在温暖处
揉成光滑面团后，要用保鲜膜或者保鲜袋将盆子覆盖起来，越密闭越好。处理好后，放在温暖的地方，等到面团变成两倍大，再将覆盖物去掉。
注意，一定要放在温暖的地方发酵，这样可以加速发面的过程，避免发不起来或者发的不充分。尤其是天气冷了家里的温度更低时，要给面团创造温暖的环境。比如选择一天中温度最高的时间发面，放在窗台上；锅内烧些热水，再将装有面团的盆放进去；放在有发酵功能的烤箱中等等。
第三点：馒头胚进行二次醒发
馒头胚做好了，直接上锅蒸是可以的，但若是第一次面团发酵不够充分，直接蒸很容易出现问题。想要馒头蒸好的成功率高，最好是蒸之前进行二次发酵。
将馒头胚放进蒸屉里，盖上锅盖（避免馒头胚表面变干），静置大约二十分钟左右，具体时间要看实际情况，若馒头胚明显变大一倍多，掂起来轻飘飘的，就醒发好了。
第四点：馒头蒸好后不要急着揭锅盖
馒头胚二次醒发后，将火打开，等上汽后，继续大火蒸十五分钟，时间到了关火，馒头就蒸好了。这个时候不要着急，一定要等个三五分钟再揭开锅盖。
因为蒸馒头时一直是持续大火，蒸锅内温度和锅外温差很大，若是一关火就揭开锅盖，很容易导致馒头突然遇冷，出现馒头塌陷或者表面不光滑的情况，所以要注意这一点。
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